Salad Sekilas 02 (selesai)

Pada post saya sebelumnya saya jabarkan secara umum tentang salad. Sekarang saya kembali jabarkan tentang komponen salad yang paling utama, yaitu sausnya.

Saus digunakan untuk memberikan sentuhan akhir pada salad, yang paling digemari dan merupakan salah satu saus dasar adalah mayones. Bahan dasar utama yang sering digunakan dalam pembuatan saus salad dijelaskan dibawah ini :

- Minyak : Minyak sayur atau dikenal dengan salad oil, sering dipakai membuat saus salad. Selain itu, minyak zaitun* termasuk paling banyak digunakan karena cita rasanya yang unik selian karena kandungan gizinya yang baik. Terlebih bila menggunakan minyak zaitun yang dibuat dari perasan pertama ( virgin olive oil ). Selain minyak zaitun dan minyak sayur yang dapat dibuat sebagai saus, minyak kacang, minyak jagung dan minyak goreng juga dapat dipakai untuk membuat saus. Untuk minyak goreng dapat dicampur dengan minyak sayur, dan gunakan minyak goreng yang tidak bau karena akan merusak rasa saus.

- Garam : Garam yang baik digunakan adalah garam yang halus, makin halus tekstur garam maka makin cepat larut dalam campuran saus.

- Cuka : Yang paling ideal digunakan adalah yang berkadar asam 5 - 7 %, cuka dengan kadar keasaman 20 % pun dapat digunakan, namun tak terlalu banyak. Cuka apel ( apple cider vinegar ) paling sering digunakan untuksemua jenis salad, terutama untuk salad buah. Untuk rasa yang lebih mantap dan kuat cuka anggur ( red wine vinegar ) adalah solusinya, sedangkan untuk rasa yang lebih lembut gunakan cuka anggur putih ( white wine vinegar ). Ada juga jenis cuka lainnya dari Jepang ( Ponsu, Mitsukan ). Bahan dasar cuka jepang ini terbuat dari beras dan biasanya digunakan untuk salad yang disajikan sebagai hidangan penutup. Jika anda tak dapat menggunakan cuka, air perasan jeruk lemon bisa digunakan. Selain itu air perasan jeruk lemon juga bisa dicampur dengan cuka untuk mendapatkan rasa yang lebih segar.

- Telur : Bagian telur yang digunakan hanya kuning telurnya saja. Kuning telur ini dicampur dengan minyak supaya terbentuk emulsi yang lebih padat teksturnya. Selain itu kuning telur yang telah direbus juga digunakan untuk menambah rasa gurih saus, setelah sebelumnya dilumatkan dahulu.

- Yoghurt : Yoghurt bisa pula ditambahkan pada saus atau dipakai sebagai pengganti cuka, karena kadar keasamannya yang hampir sama. Yang paling baik digunakan adalah yoghurt plain ( tanpa campuran rasa, aroma dan warna ).

* catatan : minyak zaitun lebih peka dan lebih cepat rusak / tengik bila terkena sinar matahari dan udara terbuka, karena itu simpanlah minyak pada botol yang tertutup rapat dan hindarkan dari cahaya matahari.

Salad Sekilas 01

Anda pernah makan salad ? bagi para vegetarian dan penggemar hidangan sayur lainnya salad merupakan hidangan yang dapat memberikan kenikmatan lahir-batin. Selain menyehatkan, salad begitu mudah dibuat, kombinasi bahannya tak akan ada habisnya dan jenis sausnya pun tidak terbatas.

Di Indonesia sendiri salad sudah lama dikenal, meski pada awalnya masih terbatas pada Huzaren Sla. Sausnya pun sederhana, hanya bubur tepung dicampur margarin leleh dan kuning telur masak yang dilumatkan. Kini varian salad pun makin banyak. Pada awal 1990-an salad mulai populer di Indonesia, karena pada saat yang bersamaan banyak bermunculan jenis sayuran baru. Ditambah faktor kesadaran akan kesehatan yang semakin meningkat, kesempatan orang untuk melancong ke luar negeri, serta munculnya salad bar di beberapa restoran terkemuka.

Tak hanya jenis sayuran sebagai bahannya, salad pun dapat ditambahkan aneka bahan seperti daging, ikan, udang, buah, keju, telur dan lainnya. Tidak hanya disajikan sebagai hidangan pembuka, namun juga dapat dijadikan sebagai hidangan utama bahkan sampai sebagai hidangan penutup tergantung pada kombinasi bahan yang dipakai.